こんにちは、toriloverです。
今日は、99 Ranch Marketで買える、とてーーーもキメが細かくて均一な不思議なケーキの話を書こうと思います。
SNSでの会話で、中華系のお店だけで見かける、異様にキメの細かいロールケーキ生地の話題になったことがあります。
たしかに私もそのようなロールケーキを朧げながら見たことがあった気がして気になって確認しに行ってきました。
99 Ranch Marketで発見
いくつかお店を見たのですが、アジア系ベーカリーでは見つけられず、99 Ranch Marketのベーカリーの近くに置いてある冷蔵ケースの中でだけ見つかりました。
このスイスロールシリーズです。
写真で見えると思うのですが、めちゃくちゃキメが細かいです。生地部分の気泡の穴がほとんどわからないのです。
パッケージはこちら。2個ずつ包装されている商品です。
横に、この2個パックバージョンじゃなくて、ロール丸ごとも売られているのですが、それと比較しても、気泡の穴の見えなさがちがいます。ロール丸ごとは違う商品っぽいです。
他にチョコと紅茶があります。
もうひとつ、同じ棚に一緒に置かれているこのケーキ、この土台も同じキメの細かい生地でできているようです。
クリームがたっぷりで重そうに見えるけれど、ペロリと食べられてしまう結構気に入っているケーキです。
三個入り4.99がよく2.99になっていて、そのときはめちゃくちゃお得です。
この食感が好きで、いくたびに買うようになったのですが、ふと、このケーキの食感なんとなく記憶があるような気がしていました。
しばらく経って思い出したのが、この台湾カステラ？です。中華系スーパーの冷凍コーナーでよく売られています。
中身はカットされていて自然解凍でたべられるのですが、このキメ、すごく似てませんか？
なぜだかはわからない
なぜこのケーキのキメがこんなに細かいのか？？その理由は分かっていません。店員さんに教えてもらうのに必要な英語力がなくて。
それでふと生成AIに聞いてみたら、tang mian（燙麵・湯種）系の手法が使われているのではないか？とのこと。
説明によると、tang mian は「熱した油（または油＋牛乳など）に薄力粉を入れて、先に“生地を一度加熱してしまう”」方法で、湯種の方も似た様なことらしいです（パンの製法で聞いたことあるワードです）。
どちらも“でんぷんの糊化”を使って水分を抱え込ませ、生地をやわらかく保つ技法で、このケーキもその系統の製法が使われていると見られるとの回答でした。
こういうのは街のベーカリーよりも工場で作られることでより安定してできるというふうに考えられる気もします。だからパン屋さんにはあんまりないのかな？メーカーのサイトなどで作り方を明記しているようなこともないので、推測で、全く間違ってる可能性もあります。
まとめ
なぜキメが細かくできるのか、は置いておいて、この食感と控えめな甘さがお好みでしたらいちど試してみてください。
このケーキコーナーのチーズケーキも甘さ控えめでそれも結構好きだったりします。買い物のついでに買ってもいいかもしれません。
ではでは。
