Instant Potクッキングシリーズ、カレーとシチューを書いて以来アップデートできていませんでした。
角煮の作り方を確立しようと、何回も作っておりまして、だいたいの方法ができてきたので、そちらを記載しようと思います。
※豚肉のほかに、大根を入れたり、卵をいれたり、ちょっと違うことをその時々によってするので、写真は今回記載のレシピとずれる部分もありますが、ご了承ください。
使っている機種はこちら。
「豚の角煮」レシピと材料
材料としたごしらえ
豚肉 900ｇ 4センチ程度にカット
豚肉はコストコでまとめ買いしてきたものを使っています。【pork shoulder country style ribs boneless】という部位を毎回買っています。だいたい＄2.99/lbです。豚バラが好みの方は豚バラを選んでください。量はきっちりではなく、多少前後しています。
サラダ油 大さじ1強
ネギ green onionを半把(3～4本)を半分に切る。leekでやることもあります。
生姜 3㎝程度をスライス
ゆで卵 2個～4個
醤油 100㏄
みりん 120㏄
日本酒 60㏄
砂糖 大さじ2 小さじ1
水 120㏄
レシピ
①インスタントポットをSauteモードにセットし（私のInstant Potは、Sauteモードをセットしたあと時間設定しないといけないので、10分とかに適当に合わせています）、インナーポットにサラダ油を大さじ１強入れる。豚肉の油が少な目なので、きっちり引いておかないとインナーポットの底に肉が張り付きます。
少し待ちオイルがあたたまったら、豚肉を焼きます。表面を全部軽く焼きます。
②ネギと生姜を入れ、材料が浸る程度の水(分量外)を入れます。
※この時は大根を入れました。レシピでは入れていません。
③Instant Potのふたをしめ、バルブがsealingになっていることを確認し、Meat stewで35分調理する。35分が完了したら、キャンセルし、30分程度放置し、圧力が抜けるのを待つ。この間に茹でたまごをゆで、皮をむいておくといいです。
④圧力のピンが下がっていることを確認し（下がっていなかったら蒸気に気を付けながらバルブを回し、圧力を抜く）、ふたを開ける。ざるを使い、煮汁と具を分けます。具のうち、ヨレヨレになったネギを避け、インナーポットに戻します。煮汁はラーメンのスープにできるので、捨てずに残して別途保管しています。
※生姜を食べない方は生姜もこの時点で抜きましょう
⑤具を戻したインナーポットにゆで卵をいれ、水、醤油、みりん、砂糖を混ぜたものを加えます。落し蓋をして、Sauteモードを弱にし10分にセットします。我が家は落し蓋を持ってきていないので、アルミホイルでその都度作っています。
⑥10分煮詰めますが、様子を見て充分だと思えば早めに止めて構いません。
完成です！！
おまけ：塩角煮
醤油味で作ってしまうと、連続で食べるにはしつこいと感じたので、醤油とみりん、砂糖を使わない塩味バージョンも研究しています。今回は塩を小さじ1弱入れてみましたが、ちょっと濃かったので、もう少し調整していく所存です。
でもさっぱりとしていいと感じました。
その時の煮汁を使って角煮ラーメンにしてみました。
ついつい同じものを作ってしまうのですが、コストコの豚肉が美味しいので、他にも研究したいです。
ではでは。
